Glavni razlogi za zarjaveli okus pomarančnega soka so naslednji:
Contamination by bacteria and yeast: During the processing of orange juice, bacteria such as lactic acid bacteria, acetic acid bacteria and butyric acid bacteria will multiply rapidly under anaerobic conditions, causing the orange juice to spoil and produce peculiar smells. Yeast can also cause fermentation, produce ethanol and carbon dioxide, and cause the orange juice to change its okus .
Kontaminacija po plesni: plesni v glavnem okužijo sveže oranžne surovine . Ko so surovine mehansko poškodovane, plesni hitro vdrejo in povzročijo pomaranče do gnilobe . plesni v pomarančnem soku bodo uničili pektin, povzročijo, da bodo izvirni organski kislini ustvarili nove kisline, ki bodo spremenile nove kisline. Okus .
Neincimska rjava: pomarančni sok bo med predelavo in shranjevanjem podvrgel neincimski rjavi, kar bo ustvarilo črne snovi in povzročilo, da se barva poglobi . Ta rjavki ima večji vpliv na svetlobne pijače pomarančnega soka in bo povzročil, da bo pomarančni sok spremenil barvo .
